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红烧排骨
2015-08-12 16:11 [分享文章]

原料:排骨500克

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。


制作方法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

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